Ma recette incontournable de filet mignon
Pour toujours et toujours ma recette de steak préférée. ♡
En grandissant, le steak avec une sauce au poivre était le dîner « d’occasion spéciale » par excellence dans notre maison. À l’époque, la sauce provenait toujours d’un paquet (bonjour, années 90 !), mais le repas était incroyablement raffiné et festif.
Au fil des années, j'ai peaufiné mes propres recettes pour le steak et la sauce jusqu'à ce qu'elles soient aussi savoureuses que possible, et je suis ravi de partager ces versions finales avec vous ici aujourd'hui. Les filets sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux, puis arrosés du beurre à l'ail et aux herbes le plus divin. Et la sauce au poivre d'inspiration française est irrésistiblement savoureuse et crémeuse, avec un doux croquant de poivre qui vous donne envie de la verser généreusement sur le steak… puis de continuer à l'arroser sur les pommes de terre, les légumes et tout ce qui se trouve dans l'assiette.
J'ai servi cette recette lors d'un dîner de famille il y a quelques semaines, et tout le monde lui a donné des critiques élogieuses et a complètement nettoyé ses assiettes (toujours le meilleur signe !). Alors la prochaine fois que vous aurez besoin d’une recette de steak époustouflante pour une occasion spéciale, je suis convaincu que vous allez adorer celle-ci aussi !
Conseils de recettes
Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils utiles pour que votre soirée steak se déroule sans problème :
- Commencez par des steaks vraiment secs. Tapoter les filets très secs vous aide à obtenir cette croûte dorée et profonde au lieu de cuire la viande à la vapeur.
- Ne sautez pas le repos à température ambiante. Laisser les steaks reposer pendant 20 à 30 minutes garantit une cuisson uniforme du bord au centre.
- Écrasez délicatement les grains de poivre. Vous voulez qu’ils soient concassés, pas pulvérisés – pensez à un peu de croquant doux, pas de poussière de poivre.
- Utilisez une poêle épaisse, si possible. La fonte fonctionne vraiment mieux ici et retient magnifiquement la chaleur élevée pour une bonne saisie.
- Soyez extrêmement prudent avec le cognac. Il volonté s'enflamme brièvement — c'est normal ! Gardez simplement votre visage éloigné de la poêle après l'avoir ajoutée (cela peut prendre de quelques secondes à quelques minutes avant qu'elle ne s'enflamme) et laissez-la faire son travail.
- Tirez les steaks tôt. La température augmentera de quelques degrés au fur et à mesure que les steaks reposeront. Pour une cuisson mi-saignante, je recommande de tirer les steaks à 128-130°F. Après un repos de 5 à 10 minutes, les restes de cuisson les amèneront à la température idéale de 130 à 135 °F – un centre rouge chaud, super juteux et parfait pour le filet.
- Gardez la sauce au chaud, pas brûlante. Un feu doux évite que la crème ne se brise pendant que vous finissez les steaks.
Variations de recettes
Une fois que vous l'avez créé, il existe de nombreuses façons simples de jouer avec :
- Remplacez le cognac par du cognac ou du vin blanc sec ou vous pouvez éviter complètement l'alcool.
- Ajouter un peu de crème à la fin pour rendre la sauce encore plus crémeuse.
- Rendez-le plus audacieux en ajoutant des grains de poivre vert avec les grains de poivre noir.
- Incorporer une cuillère à café de Worcestershire pour des notes savoureuses plus profondes.
- Terminez par une noix de beurre froid pour une sauce extra brillante de style restaurant.
FAQ
puis-je préparer la sauce au poivre à l'avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer jusqu'à la veille et le réchauffer doucement à feu doux, en remuant souvent.
puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Absolument. Le faux-filet, le contre-filet ou le steak suspendu fonctionnent bien, bien que les temps de cuisson puissent varier.
le cognac est-il nécessaire ?
J'adore la saveur qu'il ajoute, mais vous pouvez totalement l'ignorer ou utiliser du vin blanc à la place. La sauce sera toujours riche et poivrée.
Mes accompagnements préférés avec ce steak
Ingrédients du steak :
- 2 steaks de filet mignon (6 à 8 onces chacun), 1½ à 2 pouces d'épaisseur)
- gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe huile neutre à feu vif (avocat ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
- 1 brin de thym ou de romarin frais
- 1 grosse gousse d'ail, brisé
- Sauce au poivre
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
- 2 cuillères à soupe échalote hachée très finement
- 2 cuillères à soupe grains de poivre noir entiers, légèrement écrasé
- 1/4 tasse cognac ou brandy (ou vin blanc sec, si vous préférez)
- 1/2 tasse bouillon de boeuf
- 1/3 tasse crème épaisse
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- sel de mer fin, goûter
Assaisonnez les steaks. Assécher complètement les filets. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec du gros sel et du poivre noir concassé. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Préparez la sauce au poivre. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas dorées. Incorporer les grains de poivre concassés et faire griller pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez délicatement le cognac ou le brandy. (Soyez extrêmement prudent et éloignez votre visage de la poêle après l'ajout. Elle s'enflammera brièvement à un moment donné pendant qu'elle mijote.) Laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ la moitié, en grattant les morceaux dorés de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. Incorporer la crème et la moutarde de Dijon. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Goûtez et assaisonnez avec du sel marin fin au besoin. Gardez au chaud à feu très doux.
Saisir les filets. Pendant que la sauce mijote, faites chauffer une poêle épaisse (la fonte est idéale) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile. Placer les steaks dans la poêle et saisir sans les déranger pendant 2½ à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme. Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre, l'ail et les herbes. Inclinez légèrement la poêle et versez le beurre fondu sur les steaks pendant 30 à 60 secondes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson :
Saignant : 120-125°F
Mi-saignant (idéal pour le filet) : 130-135°F
Moyen : 140-145°F
Moyen-puits : 150-155°F
Reposez les steaks. Transférer les steaks dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Servir. Verser généreusement la sauce chaude au poivre sur les filets reposés. Servir immédiatement et déguster !
Faites-moi savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous !
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