Cornichons faciles au réfrigérateur

Une envie de cornichon ? Vite, préparons ensemble un lot de cornichons maison ! ♡

Nous avons répété cette recette de cornichons au réfrigérateur cet été, surtout pendant que les concombres mûrs sont de saison. Et même si je sais que chacun a ses propres préférences en matière de cornichon parfait, dans mon livre, il n'y a rien de mieux que cette recette simple. Inspirés des célèbres cornichons frais de Grillo, ces cornichons faits maison sont parfaitement croustillants et croquants, ils sont remplis d'un mélange frais d'assaisonnements à l'ail, à l'aneth et à la baie, ils sont salés et vinaigrés mais pas trop, et WOW sont-ils délicieux.

Ils sont également incroyablement rapides et faciles à préparer, ne nécessitant qu'environ 5 minutes de préparation et au moins quelques heures pour les mariner. (Ou si vous avez la patience, ils sont encore plus délicieux le lendemain.) Ils sont également naturellement sans gluten et végétaliens. Et bien qu'ils soient merveilleux dans les hamburgers, les sandwichs, les salades, les cocktails et plus encore, ici, chez nous, nous sommes obsédés par le simple fait de les présenter comme une collation rapide. Il n’y a rien de plus satisfaisant dans mon livre que ce croquant croustillant au concombre !

Alors rassemblez vos ingrédients et préparons ensemble un petit lot de cornichons maison !

Recette facile de cornichons au réfrigérateur | Vidéo d'une minute

Ingrédients de cornichons faits maison

Avant de passer à la recette complète des cornichons maison au bas de cet article, voici quelques notes sur les ingrédients dont vous aurez besoin :

• Concombres :J'aime utiliser des mini concombres persans dans cette recette, dont la texture extra-croquante et le minimum de graines conviennent bien aux cornichons. Cela dit, les concombres anglais fonctionnent également très bien dans cette recette.
• Aneth:J'adore emballer autant d'aneth frais que possible dans mes pots de cornichons faits maison, mais n'hésitez pas à ajouter la quantité d'aneth frais que vous préférez.
• Ail:De même, n’hésitez pas à ajouter la quantité ou le peu d’ail frais que vous préférez. Je recommande de trancher les gousses d'ail le plus finement possible afin que leur saveur imprègne rapidement les concombres.
• Assaisonnements : Nous adorons préparer des cornichons au réfrigérateur dans notre maison avec une combinaison de feuilles de laurier, de graines de moutarde, de poivre noir, de sel de mer fin et de flocons de piment rouge broyés. Mais consultez les notes ci-dessous pour d’autres idées d’assaisonnement que vous pouvez essayer. (Si vous souhaitez préparer des cornichons de style Grillo, laissez de côté les graines de moutarde et les flocons de piment rouge broyés.)
• Vinaigre:Je recommande le vinaigre de riz ou le vinaigre blanc distillé dans cette recette, qui confèrent tous deux une saveur douce et propre aux cornichons. Le vinaigre de cidre fonctionnerait également, mais je trouve sa saveur légèrement trop sucrée à mon goût.

Comment faire des cornichons

Pour réaliser cette recette de cornichons maison, tout simplement…

1. Superposez les cornichons. Il est beaucoup plus facile d'ajouter les gros ingrédients (concombres, aneth, ail, laurier) dans le pot avant ajouter la saumure, afin que tout s'ajuste.
2. Mélangez la saumure.Pas besoin de chauffer la saumure pour cette recette, sauf si vous ajoutez un édulcorant (voir note ci-dessous). Je mesure et mélange généralement le tout dans un pot à mesurer, puis je l'ajoute au pot de cornichons. Mais si vous pouviez alternativement mélanger la saumure directement dans le pot de cornichon lui-même.
3. Combiner.Couvrez le pot et secouez-le bien pour combiner tous les ingrédients. Ensuite, je recommande également d’appuyer sur les concombres afin qu’ils soient complètement immergés avant de réfrigérer le pot.
4. Réfrigérer.J’aime mieux cette recette une fois que les cornichons ont trempé toute la nuit. Mais ils seront délicieux et prêts à être dégustés après seulement quelques heures si vous avez besoin d'une recette rapide de cornichons !

Variations de recettes de cornichons maison

Voici quelques façons supplémentaires de personnaliser cette recette de cornichons maison :

• Utilisez différentes herbes fraîches :Ajoutez toutes les autres herbes que vous aimez, comme le basilic frais, la ciboulette, la menthe, l'origan, le romarin, l'estragon ou le thym.
• Utilisez différentes épices :Ajoutez toutes les autres épices que vous aimez, comme des graines de céleri, des graines de coriandre, des graines de fenouil ou des clous de girofle entiers.
• Faire des pointes de cornichons :Au lieu de couper les cornichons en pièces de monnaie, coupez-les en longues lances dans le sens de la longueur.
• Préparez des cornichons sucrés : Pour sucrer cette recette, faites chauffer 2/3 tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de votre édulcorant préféré (comme le miel, le sirop d'érable ou le sucre cristallisé) et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez 2/3 tasse d'eau froide à l'eau chaude afin de la refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite à la recette comme indiqué.
• Préparez des cornichons au pain et au beurre :Suivez les étapes ci-dessus pour préparer des cornichons sucrés et ajoutez également un quart de petit oignon doux (tranché très finement) à la recette.
• Préparez des cornichons épicés :Au lieu d'ajouter des flocons de piment rouge broyés, ajoutez la quantité souhaitée de piments chili tranchés (tels que des piments jalapeño, serrano ou thaïlandais) à la saumure.

FAQ sur les cornichons faits maison

Pouvez-vous réaliser cette recette ?Non. Il s’agit d’une recette de cornichons au réfrigérateur et n’est pas conçue pour être mise en conserve dans un bain d’eau chaude pour une conservation à long terme.

Pouvez-vous réutiliser la saumure des cornichons ? Pour pécher par excès de sécurité, je recommande de toujours créer une nouvelle saumure pour chaque lot de cornichons.

Comment conserver les cornichons au réfrigérateur ?Ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur dans un pot propre et fermé.

Combien de temps durent ces cornichons ?Comme mentionné dans la recette ci-dessous, pour une sécurité alimentaire optimale, nous vous recommandons de consommer ces cornichons au réfrigérateur dans un délai d'une semaine. Cela dit, nous conservons souvent les nôtres jusqu'à 2-3 semaines au réfrigérateur, en utilisant à chaque fois une fourchette ou une cuillère propre pour retirer les cornichons (pas de double trempage pour éviter d'ajouter des bactéries), et nous n'avons eu aucun problème. Mais s'il vous plaît, utilisez votre meilleur jugement.

Concombres :Alternativement, vous pouvez utiliser 12 onces de concombre anglais (environ 1 gros concombre anglais).
Sel:Je recommande fortement d'utiliser du sel de mer fin pour cette recette au lieu du sel de table iodé. (Cela dit, si vous n’avez sous la main que du sel de table iodé, sachez que vous devrez en utiliser la moitié.)
Durée de stockage : Pour une sécurité alimentaire optimale, nous vous recommandons de consommer ces cornichons au réfrigérateur dans un délai d'une semaine. Cela dit, nous conservons souvent les nôtres jusqu'à 2-3 semaines au réfrigérateur, en utilisant à chaque fois une fourchette ou une cuillère propre pour retirer les cornichons (pas de double trempage pour éviter d'ajouter des bactéries), et nous n'avons eu aucun problème.
Modification de la recette :Cette recette a été éditée en juillet 2022. La recette originale demandait un concombre anglais (12 onces), utilisait moins de vinaigre (3 cuillères à soupe), plus de sel (1,5 cuillères à soupe) et pas de graines de moutarde.

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