Petits pains suédois à la cardamome (Kardemummabullar)

Faites le tangzhong. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le lait et la farine jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une consistance épaisse semblable à celle d'un pudding. Retirer du feu et transférer le mélange dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur.

Mélangez la pâte. Ajoutez le lait, le beurre et la moitié de la farine au tangzhong et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (le tangzhong réchauffera le lait). Ajouter le reste de la farine, le sucre, la levure, la cardamome, le sel marin, l'œuf et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à battre pendant 6 à 8 minutes à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange soit lisse, élastique et légèrement collant mais pas collant.

Première levée de pâte. Formez une boule de pâte, placez-la dans un bol graissé et couvrez d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 ½ heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mélangez la garniture. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol à mélanger séparé jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étalez la pâte. Une fois la pâte prête, étalez-la sur un grand plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un carré de 20 pouces. Étalez soigneusement et uniformément le mélange de garniture sur toute la surface de la pâte. Pliez le tiers gauche de la pâte vers le centre et pliez le tiers droit de la pâte par-dessus vers le centre, comme si vous pliez une lettre commerciale (comme illustré ci-dessus). Passez doucement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour lisser les grosses bulles.

Former les petits pains. A l'aide d'un coupe-pizza, d'un emporte-pièce ou d'un couteau, coupez les bords inégaux de la pâte. Coupez la pâte en 12 bandes égales, puis coupez chaque bande en deux « queues » (comme illustré ci-dessus), en laissant les 1 cm supérieurs connectés. Séparez les deux queues pour former une longue bande et tournez-la plusieurs fois. Tenez une extrémité de la bande et enroulez la pâte autour de deux doigts 2 à 3 fois, comme un bandage. Ensuite, enroulez le reste de la pâte perpendiculairement autour du film pour qu'il forme un nœud et rentrez l'extrémité libre en bas. Transférez la pâte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répétez avec les bandes de pâte restantes.

Deuxième levée de pâte. Couvrez légèrement les petits pains avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes.

Badigeonner et saupoudrer. Chauffer le four à 375°F. Badigeonner chaque petit pain avec la dorure à l'œuf, puis saupoudrer d'une pincée de cardamome et de sucre semoule.

Cuire et badigeonner. Faites cuire les petits pains pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le sirop simple en mélangeant ¼ tasse de sucre cristallisé et ¼ tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu. Une fois les petits pains sortis du four, badigeonnez-les généreusement de sirop simple tiède pendant qu'ils sont encore chauds pour leur donner un bel éclat et une touche de douceur supplémentaire. Transférez sur une grille, laissez refroidir 15 minutes, puis servez chaud et dégustez ! Il est préférable de déguster ces petits pains le jour même, mais consultez les conseils ci-dessous pour connaître les instructions de conservation.