Petits pains collants

Doux, moelleux, imbibés de caramel et irrésistiblement collants, ces petits pains collants à l'érable et aux pacanes sont un pur bonheur pour le brunch du week-end. ♡

Ma grand-mère était célèbre pour ses petits pains collants, qu'elle préparait toujours les matins spéciaux du week-end chaque fois que notre famille élargie venait en ville. Je me souviens encore de l'odeur qui flottait dans sa cuisine : pâte au beurre, caramel bouillonnant dans le four et cette première bouchée sucrée alors que tout était encore chaud et gluant. Ils disparaissaient toujours en un instant !

Cette recette est ma version moderne de son classique, basée sur nos brioches à la cannelle d'une heure. recette que des dizaines de milliers d’entre vous ont préparée et appréciée au fil des ans. La même pâte molle et à levée rapide forme ici la base, mais au lieu d'un simple glaçage, les petits pains cuisent dans un succulent caramel à l'érable, à la cassonade et aux pacanes grillées qui se transforme en le glaçage collant le plus irrésistible une fois retournés. Parfait pour les vacances, les brunchs ou tout matin de week-end lorsque vous souhaitez rendre le petit-déjeuner un peu plus spécial. Faisons des petits pains collants !

Conseils de recettes

La recette complète est incluse ci-dessous, mais voici quelques conseils utiles pour vous assurer que vos petits pains collants soient doux, moelleux et parfaitement caramélisés à chaque fois :

Réchauffez votre lait à 110°F. Utilisez si possible un thermomètre à lecture instantanée : trop chaud peut tuer la levure, trop froid la ralentira.

Ramollir (ne pas faire fondre) le beurre. Tant pour la pâte que pour la garniture, le beurre doit être suffisamment mou pour s'étaler facilement tout en conservant sa forme.

N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. Commencez avec 3 tasses et ajoutez-en plus progressivement jusqu'à ce que la pâte soit molle, souple et à peine collante.

Utilisez un endroit chaud pour vous lever. Un four légèrement préchauffé (puis éteint) ou un plan de travail ensoleillé fonctionne très bien pour aider la pâte à doubler de volume.

Laissez la garniture reposer brièvement avant de la retourner. Cinq minutes suffisent juste pour que le caramel épaississe légèrement. Si vous attendez plus longtemps, il risque de coller à la poêle (mais ne vous inquiétez pas si cela se produit, vous pouvez simplement le gratter sur les rouleaux).

Variations de recettes

Il existe d’innombrables façons de vous approprier ces petits pains collants ! N'hésitez pas à essayer une (ou plusieurs) de ces rebondissements amusants :

Remplacez les noix de pécan par des noix ou des amandes pour une saveur de noisette et un croquant différents.

Ajouter le zeste d'orange à la garniture pour une touche d'agrumes éclatante qui se marie à merveille avec le sirop d'érable.

Incorporer un peu de bourbon ou de rhum dans la sauce caramel pour une profondeur de saveur chaleureuse et aromatique.

Ajoutez une touche de cardamome ou de muscade à la garniture pour des épices réchauffantes encore plus douillettes.

Faites-les mini ! Coupez-le en 24 petits morceaux et faites-le cuire dans deux moules pour obtenir des petits pains collants, parfaits pour les buffets de brunch.

FAQ

puis-je préparer ces petits pains collants à l'avance ?

Oui! Assemblez les rouleaux, couvrez hermétiquement et réfrigérez toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et lever pendant environ 45 à 60 minutes avant la cuisson.

puis-je congeler des petits pains collants ?

Absolument. Vous pouvez congeler les petits pains non cuits après façonnage (avant la deuxième levée) ou les petits pains cuits une fois refroidis. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer doucement avant de servir.

quelle est la meilleure façon de réchauffer des petits pains collants ?

Placez-les à four doux (300°F) pendant 10 minutes, légèrement recouverts de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

puis-je les faire sans noix ?

Oui, omettez simplement les pacanes et poursuivez la recette. Vous aurez toujours une délicieuse garniture à l'érable et au caramel.

Plus de friandises sucrées à essayer !

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Pâte

1 tasse lait entier, réchauffé à 110°F

1/4 tasse beurre non salé, adouci

3 à 3 1/2 tasses farine tout usage

1/4 tasse Sucre en poudre

1/2 cuillère à café sel

1 enveloppe (2¼ cuillères à café) de levure instantanée/à levée rapide

1 gros oeuf

Remplissage

1/4 tasse Sucre en poudre

1/4 tasse cassonade claire emballée

2 cuillères à soupe cannelle moulue

1/4 tasse beurre non salé, adouci

Garniture collante à l'érable et aux pacanes

2 tasses (250 g) de noix de pécan hachées

½ tasse (113g) de beurre non salé

2/3 tasse cassonade claire emballée

1/2 tasse sirop d'érable

1 cuillère à café extrait de vanille

1/4 cuillère à café sel de mer fin

▢

Préparez la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait entier tiède, le beurre ramolli, 2 tasses de farine, le sucre cristallisé, le sel, la levure et l'œuf. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajoutez le reste de la farine, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit molle mais non collante (vous n'aurez peut-être pas besoin des 3½ tasses pleines). Pétrir pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

▢

Préparez la garniture à l'érable et aux pacanes. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la cassonade légère, le sirop d'érable, la vanille et le sel. Porter à ébullition douce en fouettant jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu. Versez le mélange de caramel dans un plat allant au four graissé de 9 × 13 pouces et étalez uniformément. Saupoudrer uniformément les pacanes hachées sur le dessus.

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Étalez la pâte et ajoutez la garniture. Abaissez la pâte levée et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler dans un rectangle de 12 × 18 pouces. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte. Dans un petit bol, mélanger le sucre semoule, la cassonade légère et la cannelle, puis saupoudrer uniformément sur la pâte beurrée.

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Façonnez les petits pains. En commençant par le bord long, étalez la pâte fermement en une bûche. Couper en 12 morceaux égaux (environ 1½ pouces de large). Disposez les rouleaux, côté coupé vers le bas, sur la couche de caramel aux pacanes dans le moule.

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Deuxième montée. Couvrir légèrement et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

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Cuire. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés et bien cuits. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium s'il dore trop rapidement.

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Retourner et servir. Laissez les petits pains refroidir dans la poêle pendant 5 minutes (pas plus, sinon le caramel pourrait coller). Placez un grand plat de service ou une plaque à pâtisserie sur le moule, retournez-le délicatement et soulevez le moule pour révéler la garniture collante à l'érable et aux pacanes. Servir chaud et déguster !

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