Menemen (brouillage aux œufs turc)

Cette recette traditionnelle de menemen turcs est rapide et facile à réaliser avec quelques ingrédients de base, et extra délicieuse lorsqu'elle est servie avec du bon pain croustillant.

Découvrez ma nouvelle façon préférée de manger des œufs : les menemen ! ♡

Nous sommes tombés amoureux de cette recette traditionnelle turque aux œufs brouillés lors de notre toute première matinée à Istanbul.puis a rapidement procédé à sa commande littéralement chaque jour pour le reste de notre voyage. Nous ne pouvions pas en avoir assez !

Si vous êtes nouveau dans ce plat, comme nous, il s'agit simplement d'un simple sauté de légumes à base de poivrons, d'oignons, de tomates et d'une subtile touche d'épice, avec quelques œufs brouillés dessus. Il est ensuite servi à table pendant que le plat est encore chaud et bouillonnant, et servi avec un côté de pain croustillant, qui est destiné à être trempé directement dedans afin que vous puissiez étaler les menemen dessus pendant qu'il est encore chaud. Et oh ma parole, ensemble, le combo est carrément délicieux.

Presque tous les petits-déjeuners turcs qui nous ont été servis à Istanbul proposaient diverses options pour les menemen : certains avec du fromage (semblable à la feta), certains avec des saucisses, du jambon ou du pastrami, certains avec des épinards, certains avec des légumes supplémentaires, etc. Sachez donc qu'il existe de nombreuses façons de personnaliser ce plat, si vous le souhaitez ! Barclay et moi avons appris à aimer uniquement la recette de base servie avec du pain grillé et quelques tranches d'avocat (non traditionnelles, mais fortement recommandées) sur le dessus. C'est bon et sain, et super simple et satisfaisant. Je suis sûr que vous allez tous l'adorer aussi.

Alors préparons quelques menemen !

Recette Menemen | Vidéo d'une minute

Ingrédients Menemen :

Pour préparer des menemen turcs traditionnels, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Huile d'olive et beurre :Les deux sont traditionnellement utilisés dans ce plat : l'huile d'olive pour faire sauter les légumes, le beurre à incorporer à la sauce tomate pour la rendre encore plus crémeuse. Bien que vous puissiez utiliser uniquement de l’huile d’olive (ou du beurre végétalien) si vous préférez ne pas cuisiner avec des produits laitiers.
• Oignon:Un oignon blanc ou jaune fera l'affaire ! Ou encore, on nous a également servi ce plat autrefois à base d'oignons verts, qui était également délicieux.
• Poivre vert :Nous avons adoré les poivrons verts légèrement épicés qui étaient traditionnellement utilisés en Turquie pour ce plat, mais malheureusement ils ne sont pas faciles à trouver aux États-Unis (ni ici en Espagne). Ainsi, à la place, vous pouvez utiliser un gros poivre poblano ou Anaheim, qui serait le plus proche de la variété turque. Ou vous pouvez également utiliser n’importe quelle couleur de poivron traditionnel.
• Tomates :Il est de tradition de râper à la main les tomates fraîches pour cette recette, ce que vous êtes plus que bienvenu à faire lorsqu'elles sont de saison en été. (Dans ce cas, vous devrez râper ou couper en dés 1 livre de tomates mûres.) Mais pour rendre ce plat un peu plus accessible toute l'année, j'ai écrit la recette en utilisant une simple boîte de tomates en dés, avec leur jus inclus.
• Piment d'Alep, sel et poivre :J'ai réalisé ce plat avec du piment d'Alep traditionnelque vous pouvez commander en ligne s'il n'est pas disponible dans votre épicerie locale. Ou, à la place, vous pouvez simplement utiliser un mélange de paprika et de poivre de Cayenne (ou de flocons de piment rouge broyés).
• Œufs:J'ai préparé ce plat avec quatre œufs, mais n'hésitez pas à en utiliser deux ou trois si vous souhaitez un rapport sauce/œuf plus élevé.
• Garnitures :Enfin, vous pouvez garnir ce plat de persil haché ou de ciboulette, si vous le souhaitez. J'aime aussi ajouter des tranches d'avocat, ce qui n'est probablement pas traditionnel, mais c'est le cas. délicieux. Il est également traditionnel de servir les menemen avec du bon pain, que vous pouvez utiliser pour tremper les menemen et l'utiliser comme tartinade.

Comment faire des menemen :

Pour faire des menemen turcs, tout simplement…

1. Faire revenir les légumes : Faire revenir quelques oignons et poivrons finement coupés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les tomates et les assaisonnements : Ajoutez les tomates, le beurre, le piment d'Alep, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir, et remuez un peu jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes.
3. Ajoutez les œufs : Cassez les œufs directement sur le mélange de tomates et laissez-les cuire environ une minute. Utilisez ensuite une cuillère pour briser les jaunes et incorporez brièvement les œufs au mélange de tomates. (Je recommande de n'incorporer que partiellement les œufs, afin qu'ils soient bien tourbillonnants sur le dessus.) Continuez la cuisson jusqu'à ce que les œufs atteignent le niveau de cuisson souhaité. Traditionnellement, les œufs sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste à peine pris, mais encore mou, environ 3 à 4 minutes au total.
4. Servir. Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix, accompagné de quelques tranches de pain grillé pour ramasser les menemen, et plonger !

Variantes possibles :

Il existe toutes sortes de façons délicieuses de personnaliser vos menemen, si vous le souhaitez. Par exemple, n’hésitez pas à…

• Ajouter l'ail et/ou herbes supplémentaires :On nous a dit que l'ail est aussi parfois utilisé dans les menemen, qui, je pense, seraient délicieux sautés avec les oignons. N'hésitez pas à ajouter également une pincée d'origan séché si vous le souhaitez, et/ou garnir les menemen de persil frais haché.
• Ajouter le fromage :De nombreux endroits que nous avons visités à Istanbul proposaient également des options de menemen avec différentes sortes de fromages locaux. La version que j'ai préférée utilisait un fromage similaire à la feta, qui était mélangé aux œufs à la fin de la recette.
• Ajouter la saucisse :Il existait également une version populaire à base de saucisses, que l'on pouvait faire sauter avec les oignons au début de la recette.
• Utilisez des tomates fraîches :Comme mentionné ci-dessus, n'hésitez pas à utiliser des tomates fraîches plutôt qu'en conserve si elles sont de saison ! Vous auriez besoin de 1 livre de tomates fraîches, râpées ou hachées finement, au lieu d'une boîte de conserve.

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• 1 cuillerée à soupe huile d'olive
• 1 petit oignon blanc, finement coupé en dés
• 1 gros poivron vert*, coupé en dés
• 1 (15 onces) boîte de tomates en dés, avec leurs jus
• 1 cuillerée à soupe beurre
• 1 cuillère à café Piment d'Alep*
• sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
• 3-4 œufs
• garnitures facultatives : ciboulette tranchée ou persil haché, feta émiettée, avocat tranché

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  Faire revenir les légumes :Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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  Ajouter les tomates et les assaisonnements : Réduire le feu à moyen. Ajoutez les tomates, le beurre, le piment d'Alep, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes.

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  Ajoutez les œufs :Cassez les œufs sur le mélange de tomates. Laissez les œufs cuire environ 1 minute. Utilisez ensuite une cuillère pour casser les jaunes et incorporez brièvement les œufs au mélange de tomates. (Je recommande de n'incorporer que partiellement les œufs, afin qu'ils soient bien tourbillonnants sur le dessus.) Continuez la cuisson jusqu'à ce que les œufs atteignent le niveau de cuisson souhaité. (Traditionnellement, les œufs sont cuits jusqu'à ce que à peine pris, mais encore mou, environ 3 à 4 minutes au total.)

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  Servir.Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix, ainsi que du pain tranché croustillant pour tremper.

Poivrons verts :Étant donné que les poivrons verts à la turque sont difficiles à trouver aux États-Unis, je recommande d'utiliser à la place un gros poivron vert, du poivre poblano ou du poivre d'Anaheim (celui-ci a un peu plus de piquant).
Substitut de piment d’Alep :Si vous n'avez pas accès au piment d'Alep séché, vous pouvez simplement ajouter 1/2 cuillère à café de paprika fumé, plus une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge broyés. (Et comme toujours, n'hésitez pas à utiliser plus/moins de piment d'Alep ou de Cayenne selon votre goût, selon le degré de piquant que vous préférez.)

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