Tacos croustillants aux courgettes et aux haricots noirs

Ces tacos croustillants aux courgettes et aux haricots noirs sont rapides et faciles à préparer avec une irrésistible trempette à l'avocat.

Les tacos croustillants aux haricots noirs sont toujours gagnants… mais ajoutons-y aussi quelques légumes supplémentaires ! ♡

Cette recette simple est devenue un dîner végétarien préféré ici dans notre maison, surtout les soirs de semaine chargés. Faites simplement sauter une garniture de tacos rapide et piquante avec des courgettes, des haricots noirs et des assaisonnements. Pliez les tortillas avec la garniture et le fromage et faites cuire dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes et fondantes. Préparez une salsa verde d’avocat rafraîchissante pour tremper. Et puis plongez dedans.

Ces tacos croustillants n’ont rien d’extraordinaire, mais ils sont super savoureux et croquants et font mouche à chaque fois. Et j'aime le fait qu'il s'agisse d'une option peu coûteuse, riche en protéines, sans gluten et sans viande, qui se prépare facilement en moins de 45 minutes (ou moins si vous bougez rapidement !). Alors la prochaine fois que vous aurez envie de tacos, prenez des haricots noirs et des courgettes et préparons ensemble des tacos végétariens !

Ingrédients du taco aux courgettes croustillantes et aux haricots noirs

Voici quelques brèves notes sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces tacos croustillants aux courgettes et aux haricots noirs :

• Haricots noirs :Deux boîtes de base de haricots noirs, rincées et égouttées, serviront de base riche en protéines pour notre garniture à tacos. J'aime écraser partiellement les haricots noirs afin qu'ils aident à maintenir tous les ingrédients de la garniture ensemble, mais vous pouvez les écraser complètement ou les laisser entiers si vous préférez.
• Légumes : Nous ferons sauter une courgette et un oignon coupés en dés pour ajouter un peu de légumes et une saveur fraîche à notre garniture. Je conseille un dé de 1 cm pour que les légumes cuisent rapidement.
• Assaisonnements : Un mélange piquant d’ail émincé, de poudre de chili, de cumin moulu et de sel de mer fin assaisonnera la garniture à tacos. N'oubliez pas de goûter la garniture avant d'assembler les tacos pour être sûr que vous avez ajouté suffisamment de sel !
• Bière (ou bouillon de légumes) :J'adore utiliser une demi-tasse de bière (avec ou sans alcool) pour diluer et ajouter un peu de saveur supplémentaire à la garniture, mais vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place.
• Tortillas :Je préfère la saveur et la texture que les tortillas de maïs molles ajoutent à ces tacos, mais de petites tortillas à la farine fonctionneraient également bien. Assurez-vous simplement de donner une vapeur rapide aux tortillas de maïs avant la cuisson afin qu'elles soient souples et ne se cassent pas lorsqu'elles sont pliées.
• Fromage râpé :J'utilise généralement du fromage râpé mexicain pour préparer ces tacos, mais les fromages râpés Pepperjack, Monterrey Jack ou Chihuahua seraient également d'excellentes options.
• Sauce avocat :Enfin, je recommande fortement de mélanger une trempette verte rapide pour ces tacos à base d'avocat, d'ail, de coriandre, de citron vert, de miel, de sel et de cumin.

Conseils de recettes

Des instructions complètes sont incluses dans la recette ci-dessous, mais voici également quelques conseils supplémentaires à garder à l’esprit :

• Faites cuire les tortillas de maïs à la vapeur.Si vous choisissez d'utiliser des tortillas de maïs, il est préférable de leur donner un rapide coup de vapeur pour les ramollir avant d'assembler les tacos afin qu'ils ne se déchirent pas accidentellement. Placez simplement les tortillas en tas, enveloppez-les dans une serviette en papier humide afin qu'elles soient complètement enfermées et passez au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.
• Goûtez la garniture. Assurez-vous de goûter une petite cuillerée de garniture avant d'assembler les tacos pour être sûr qu'elle est assaisonnée à votre goût, car il est difficile d'ajouter un assaisonnement supplémentaire une fois les tacos cuits.
• Ne remplissez pas trop les tacos.La garniture aux courgettes aux haricots noirs a tendance à se dilater légèrement à la cuisson, il suffit donc d'ajouter une quantité modérée de garniture aux tacos afin qu'elle ne suinte pas complètement dans la poêle.
• Utilisez une poêle antiadhésive.Une poêle antiadhésive est très utile et indulgente lors de la préparation de tacos, car les tortillas et la garniture au fromage peuvent avoir tendance à coller à la poêle si elle n'est pas correctement huilée. Donc, si possible, je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive ou en fonte.
• Plongez ! Les coquilles de tortilla croustillantes commenceront à ramollir au fur et à mesure qu'elles resteront longtemps, il est donc préférable de déguster ces tacos immédiatement pendant qu'ils sont encore bien chauds. Miam !!

Variations de recettes

Voici quelques façons supplémentaires de personnaliser ces tacos aux haricots noirs :

• Ajoutez une protéine :Ajoutez une protéine cuite à la garniture, comme du poulet, du bœuf haché, du chorizo ​​ou des crevettes.
• Ajoutez des légumes supplémentaires :Ajoutez des légumes supplémentaires à la garniture, comme des poivrons en dés, du chou-fleur, du maïs, des champignons ou des patates douces.
• Utilisez différents haricots ou lentilles : Utilisez des haricots pinto ou des lentilles cuites au lieu des haricots noirs.
• Cuire au four (au lieu de poêler) :Cuire les tacos en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à 450 °F pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Rendez-les végétaliens :Utilisez votre fromage râpé sans produits laitiers préféré ou omettez complètement le fromage.

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Ingrédients des tacos :

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés
• 1 courgettes moyennes (12 onces), coupé en morceaux de 1 cm
• 4 grosses gousses d'ail, haché
• 2 cuillères à café poudre de chili
• 1 cuillères à café chacun : sel de mer fin, cumin moulu
• 2 (15 onces) de boîtes de haricots noirs, rincé et égoutté
• 1/2 tasse bière ou bouillon de légumes
• 12 petites tortillas à la farine ou au maïs
• 2 tasses (8 onces) de fromage mélangé mexicain râpé

Ingrédients de la sauce à l'avocat :

• 1 avocat mûr, pelé et dénoyauté
• 2 grosses gousses d'ail
• 2 tasses feuilles de coriandre fraîche
• 1/3 tasse jus de citron vert
• 1 cuillerée à soupe Miel
• 1 cuillère à café chacun : sel de mer fin, cumin moulu

• ▢

  Préparez la sauce à l'avocat. Mélangez l'avocat, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert, le miel, le sel, le cumin et ⅔ tasse d'eau dans un mélangeur. Pulser jusqu'à consistance lisse. (Si vous préférez une sauce plus fine, ajoutez simplement quelques gouttes d'eau supplémentaires jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.)

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  Faire revenir les légumes. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l'oignon et la courgette et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter l'ail, la poudre de chili, le sel, le cumin et faire sauter en remuant de temps en temps pendant 2 minutes.

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  Écrasez la garniture aux haricots noirs. Déposez le mélange de légumes sur les bords de la poêle et ajoutez les haricots noirs et la bière (ou le bouillon de légumes) dans l'espace vide au milieu. Utilisez un presse-purée pour écraser délicatement la plupart des haricots. Incorporez le mélange de légumes aux haricots noirs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. (Si le mélange semble trop sec, vous pouvez également ajouter un peu de bière supplémentaire.)

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  Assemblez les tacos. Ajoutez environ ⅓ tasse de garniture aux haricots noirs et une pincée de fromage râpé à chaque tortilla et pliez délicatement en deux pour fermer. Répétez avec le reste des tortillas et du fromage jusqu'à ce que toute la garniture aux haricots noirs ait été utilisée.

• ▢

  Faites cuire les tacos. Nettoyez la sauteuse et remettez-la sur le feu à feu moyen. Vaporisez la poêle avec un spray d'huile d'olive ou versez une très fine couche d'huile d'olive uniformément autour de la poêle. Ajoutez 3 tacos (ou autant de fois qu'ils tiennent dans une seule couche) et faites cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que le fond de la tortilla soit légèrement doré et croustillant. Retournez délicatement les tacos et faites cuire 1 minute sur le deuxième côté, puis transférez les tacos dans une assiette de service. Répétez avec les tacos restants, en ajoutant plus d'huile pour graisser la poêle à chaque fois et en ajustant le feu si nécessaire pour que la poêle ne surchauffe pas.

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  Servir. Servez immédiatement les tacos avec la sauce à l'avocat pour tremper et dégustez !

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