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Il y a quelque chose dans un bon rôti en pot qui semble intemporel. ♡
J'aime le fait que les générations avant nous préparaient le même genre de repas les dimanches après-midi lents : du bœuf saisi sur la cuisinière, des légumes-racines mijotés, la maison sentant de plus en plus délicieusement bon à chaque minute. C'est définitivement l'un de ces dîners nostalgiques de viande et de pommes de terre qui ne se démoderont jamais !
Cela dit, j'ai définitivement un faible pour les rôtis en pot qui sont richement assaisonnés de couches de saveurs riches et savoureuses. Donc ma version ajoute une tasse de vin rouge, beaucoup d'ail, une cuillerée de concentré de tomate et un mélange parfaitement équilibré de thym, de laurier et de Worcestershire. Le bœuf devient fondant, les légumes s'imprègnent de tout ce bon goût, la sauce est absolument irrésistible.
J'ai écrit cette recette avec les instructions du four hollandais traditionnel, mais avouez que je prépare probablement celle-ci le plus souvent dans le Crock-Pot ou l'Instant Pot de nos jours. Toutes les options sont donc incluses ci-dessous : choisissez votre propre aventure et profitez-en !
Conseils de recettes
Quelques conseils utiles pour que votre rôti soit absolument parfait à chaque fois :
- Choisissez la bonne coupe : Un rôti de paleron de bœuf bien persillé est idéal ici : il devient magnifiquement tendre et savoureux après quelques heures de braisage. Cela dit, si vous préférez ne pas acheter un gros morceau de viande, vous pouvez également acheter le poids équivalent de petits morceaux de viande à ragoût.
- Séchez-le d'abord : Cela aide le rôti à développer cette croûte dorée et profonde lors de la saisie, ce qui ajoute tellement de saveur au plat final.
- Ne vous précipitez pas pour saisir : Laissez chaque côté bien dorer avant de retourner. Ces morceaux caramélisés au fond de la casserole créent la base de votre sauce.
- Déglacer pour la saveur : Assurez-vous de gratter tous ces morceaux dorés avec le vin rouge ou le bouillon – ils ajoutent tellement de richesse et de profondeur au liquide de braisage.
Variations de recettes
Envie de mélanger les choses ? Voici quelques délicieuses façons de vous approprier ce rôti braisé :
- Ajouter les champignons : Incorporez quelques tasses de champignons baby bella (ou champignons sauvages) avec les carottes et les pommes de terre pour une saveur umami supplémentaire.
- Essayez différents légumes : Remplacez ou ajoutez des panais, des navets ou des patates douces pour une touche végétarienne différente.
- Évitez le vin : Le vin rouge ajoute beaucoup de profondeur à la saveur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire avec un peu de vinaigre balsamique.
- Rendez-le sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten à condition que votre bouillon de bœuf et votre sauce Worcestershire soient certifiés GF.
- Ajoutez un zeste de tomate : Une boîte de tomates en dés ou quelques cuillères à soupe de purée de tomates peuvent créer une saveur légèrement plus vive et plus italienne.
FAQ
puis-je congeler du rôti en pot?
Oui! Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans son liquide de braisage jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
dois-je utiliser du vin ?
Pas de problème : vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de bœuf supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge pour l'acidité.
comment puis-je savoir quand c'est fait ?
Le bœuf devrait être fourchette-tendrece qui signifie qu'il se démonte facilement lorsqu'il est testé. S'il est toujours ferme, remettez-le au four et vérifiez à nouveau toutes les 20 à 30 minutes.
puis-je le faire cuire dans une cocotte sur la cuisinière ?
Oui, laissez simplement mijoter doucement à feu doux et laissez cuire environ le même temps (2½ à 3 heures), en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que le liquide ne réduit pas trop.
Plus de recettes de rôti de bœuf à essayer
Voici quelques autres recettes de rôti de bœuf savoureuses à ajouter à votre menu !
- 1 (3 à 3,5 livres) de rôti de paleron de bœuf, excès de graisse paré
- 4 cuillères à café sel casher (ou 1 cuillère à soupe de sel de mer fin)
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement concassé
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon jaune, couper en quartiers
- 8 gousses d'ail, grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 tasses bouillon de bœuf (et plus si nécessaire)
- 1 tasse vin rouge
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 2 cuillères à café Sauce Worcestershire
- 3 grosses carottes (environ 9 à 10 oz), pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 livre pommes de terre grelots, les mauvais
- persil frais haché, pour servir
Préchauffer le four à 350°F avec une grille dans le tiers inférieur.
Assaisonner et saisir le rôti : Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement le tout avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Une fois chatoyant, saisissez le rôti jusqu'à ce qu'il soit profondément doré de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Transférer dans une assiette.
Construisez la base : Ajouter les quartiers d'oignon dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus. Si le fond brunit trop rapidement, ajoutez ¼ tasse de bouillon de bœuf pour déglacer.
Fond de teint gustatif : Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Déglacer avec le vin rouge en grattant les morceaux dorés. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter le liquide de braisage : Incorporer le bouillon de bœuf, le Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Remettez le bœuf (ainsi que son jus) dans la casserole, en le nichant dans le liquide. Portez à ébullition, puis couvrez.
Braisé au four : Transférer la casserole au four et cuire pendant 90 minutes.
Ajouter des légumes : Retirer délicatement du four. Ajoutez les carottes et les pommes de terre autour du rôti en les poussant délicatement dans le liquide. Couvrir à nouveau et remettre au four pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
Terminer et servir : Jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier. Transférer le rôti sur une planche et le déchiqueter ou le trancher contre le grain. Goûtez le liquide à braiser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir: Disposez la viande, les carottes et les pommes de terre sur une assiette. Verser le jus de braisage sur le dessus et saupoudrer de persil frais avant de servir.
Sauce facultative : Après avoir retiré le rôti et les légumes, versez le liquide de cuisson au travers d'une passoire fine dans une casserole (jetez les oignons, les feuilles de laurier et les tiges de thym). Écumez tout excès de graisse. Porter à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse, puis incorporer lentement au liquide frémissant. Cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir sur le bœuf et les légumes.
Instructions pour la mijoteuse :Assaisonnez le bœuf et saisissez-le dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis transférez-le dans la mijoteuse. Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes et les pommes de terre autour du rôti. Versez le bouillon de bœuf, le vin rouge et les herbes. Couvrir et cuire à feu vif Faible pendant 8 à 10 heures, ou Haut pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se désagrège facilement. Continuez avec les étapes 8 à 10 ci-dessus.
Faites-moi savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous !Rate the App
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